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中華鍋は把手により、片手の北京鍋と両手の広東鍋に大別される。北京鍋と広東鍋は単に把手の違いだけではなく、鍋の深さやアール（曲線の径の大きさ）も異なっている。北京鍋はアールが小さく深さが深い。広東鍋はアールが大きく浅めになっている。 そのため広東鍋では、鍋の場所（中央部か周辺部か）により火の通り方が違い、意図的にそれを利用した調理が可能となる。具体的には、中央部で炒めた後、周辺部に置き、じっくりと火を通してから再び中央部に移し、強火で仕上げる様な調理法である。 ただし、一般的には両者とも素材的に熱伝導性がよく底面積が広いため、鍋底の温度むらが少ない。また、鉄は油なじみが良いことから、食材がこびり付きにくい。伝統的な中華鍋に加え、最近では、鉄よりも軽量な「チタン製の中華鍋」なども市販されている。また、表面をフッ素樹脂でコーティングしたものもある。形状が似ていることから、BS・CS放送などの受信に用いられるパラボラアンテナを中華鍋と呼ぶこと(一種のスラング)があるが、中華鍋でも実際に代用は可能。その際は腐食に強いチタン製の物を用いる事が望ましい。（ウィキペディアより）
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☆2008年11月20日の最新情報☆(24ページ)
日本を代表するグルメ地、横浜中華街には中国４０００年の美味しいお店が勢ぞろい。北京ダック、飲茶、中華饅頭、春巻き、フカひれ、中華スープ、シュウマイ、餃子、焼きそば、中華麺、麻婆豆腐、春雨、餡かけ、ビーフン、炒飯など。北京料理、広東料理、四川料理など本場の料理を日本に居ながら食べる事が出来ちゃいます。当サイトは中華街で選りすぐりの美味しいお店の口コミ情報をご紹介！食べ放題、バイキングのお店情報も満載です。
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