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佛跳牆（音読み ぶっちょうしょう、中国語 フォーティャオチァン、福州語 フッティエウツォン、広東語 ファッティウチョン）は乾物を主体とする様々な高級食材を数日かけて調理する福建料理の伝統的な高級スープ。名前の由来は「あまりの美味しそうな香りに修行僧ですらお寺の塀を飛び越えて来る」という詞にあるとされる。ひとつの陶器の壺に十数種類から数十種類の乾物を主体とする高級食材と水を入れ、数時間から数日掛けて煮込み、もしくは蒸し煮して作られる。店ごとに、あるいは食べる者の予算により使われる食材と調理法が異なってくるため、必ずしも一定のレシピがあるわけではない。乾物の戻しなど、食材の下準備に二三日〜一週間かかり、予算により中に入る食材が変わる料理であるため、通常は数日以上前に料理店への予約と予算を伝えることが必要である。
発祥地とされる中国福建省福州では、材料を入れた後、食材の香りを逃がさないように、壺に蓮の葉や薄紙で蓋をし、さらに陶器の蓋をして煮込む。食卓に載せる直前に香り付けで入れる仕上げの酒は、蓮の葉などの蓋に小さな穴を開けて、そこから流し込み、少し蒸らした後、食卓で蓋をとると、えもいわれぬ様な美味そうな香りがでる。この香りを嗅ぐと、精進料理しか食べられない僧侶（あるいは動かないはずの仏像）でさえも、壁を飛び越えて寺院から出てくるというのが名前を由来とされる。（ウィキペディアより）
発祥地とされる中国福建省福州では、材料を入れた後、食材の香りを逃がさないように、壺に蓮の葉や薄紙で蓋をし、さらに陶器の蓋をして煮込む。食卓に載せる直前に香り付けで入れる仕上げの酒は、蓮の葉などの蓋に小さな穴を開けて、そこから流し込み、少し蒸らした後、食卓で蓋をとると、えもいわれぬ様な美味そうな香りがでる。この香りを嗅ぐと、精進料理しか食べられない僧侶（あるいは動かないはずの仏像）でさえも、壁を飛び越えて寺院から出てくるというのが名前を由来とされる。（ウィキペディアより）
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☆2008年11月21日の最新情報☆(31ページ)
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